反式脂肪
反式脂肪對許多人來說，顯得又熟悉但是不怎麼了解，反式脂肪又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
反式脂肪（trans fat）有兩種，作用大不相同：天然存在的有益健康，人工生成的比豬油還可怕。
天然的反式脂肪（共軛反式脂肪）存在於反芻類動物中，例如牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid）」，具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。
在動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；所以吃天然的食物不用擔心攝取過量的；除非是用天然脂肪反覆煎炸，才會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。少吃油炸食物，是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。
根據衛生署及消基會的建議，避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」（黃油）、「人造酥油」（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都可能含有反式脂肪。
反式脂肪對身體毫無益處，雖然沒有規定攝取的上限，但還是盡量避免攝取。
所謂「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪的過程，大家常吃的「人造奶油」，就是氫化過的油。
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加2個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下是固態，相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了2個氫之後，就變成固態的氫化植物油！然後再加點調味料，人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從30年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰，例如:三明治....等。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油(俗稱白油)。酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅......等等加工食品。
除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重覆高溫油炸，成本低，使食物酥脆、賣相好，這種油料理時特別香，有很多業者都使用氫化油來油炸食物，例如 : 炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料，還有便利商店、大賣場架上的零食...等等。要小心了！您可能也在不知不覺中，吃下了對健康有害的氫化油。
反式脂肪問題嚴重被忽略
由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局 ( FDA ) 直到 2006 年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪q 2 ％。然而即使是少量，對人體也可能有害。(紐約禁用反式脂肪2007年七月起分階段實施)
TIME（時代）雜誌就曾公佈過，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然的情況下，人體是無法處理消化這種油脂的，一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
當細胞膜受損或破洞時，細胞膜的功能就會異常無法進行「選擇性的滲透壓」，使好的營養和氧氣滲入，細胞內新陳代謝的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關，例如 : 祧完L敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症 ....等等。巴維德博士的油脂理論最堅持的就在此，她強調細胞膜不可受氫化植物油包圍缺氧而窒息(癌症造成的原因之一)。
脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現，氫化植物油比動物性脂肪更糟，會使血中壞的膽固醇增加，好的膽固醇減少，造成血管阻塞。
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加拿大政府健康部門於1992年曾做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7 . 2 % 的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有7 %是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。
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另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，2歲兒童已經開始有脂肪紋( Fatty Streaks )的現象。要知道，血管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有脂肪紋，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風年齡層會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年用更精確的統計分析，卻進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。
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而在台灣，從相關政府機構、食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、傳統早餐店、路邊的小販.....到消費者，更不知道反式脂肪(氫化植物油)對健康有多大的影響，種種現象實在令人相當憂心。
反式脂肪與過敏
反式脂肪酸會造成的眾多問題，其中之一就是皮膚過敏。西醫對皮膚過敏沒什麼好辦法，只能擦類固醇或吃類固醇，但症狀壓下去了，過一陣子又發作，而且比上一次更嚴重。擦過類固醇的皮膚和原來的皮膚不一樣，照到陽光或接觸到冷熱水的反應，與健康皮膚大不相同，因此，自然醫學博士陳俊旭醫師相當反對使用類固醇。
自然醫學陳俊旭博士說:「臨床上，我看過太多皮膚過敏的案例。在美國時，我看過好幾個 [體無完膚]的小朋友！全身包的密不通風，被小兒科醫師轉診過來，因為西醫已經拿他們沒辦法了。在我的觀念裡，皮膚過敏其實是皮膚裡面有毒素 (或心理壓抑)，而反式脂肪就是毒素的一種。」
「皮膚裡的毒首先會讓人發癢 ，如果體內毒素累積太多 ，皮膚甚至會流汁、起疹塊或結疤。自然醫學治療皮膚過敏的原則是，體內與體外都要排毒，身心內外清爽，過敏就好了。」
從細胞的微觀層次來看，吃了壞油的人，它的細胞膜就是用比較多的壞油所構成，所以細胞膜比較不穩定，就容易啟動過敏反應，起疹、流汁等現象。總之，不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、氣喘....等哪一種過敏，它們在細胞分子層面的機制都是很類似的，而避開毒素或避開過敏原都是最基本的方法。
氫化油或氧化油容易堵住皮脂腺形成皮膚乾燥或青春痘。
現在開始改不嫌遲 脫胎換骨要7年
看到這裡，也許讀者會心生恐慌，心想已經吃這麼多年了，還有救嗎？當然有，只要現在開始吃好油，然後逐漸把細胞膜壞油淘汰代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞組織器官，一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動，今天身上這一層表皮，一個月後就換另一層皮了。表皮細胞代謝的週期是一個月，有的組織代謝比較慢，人體全身的細胞更新需7年的時間。
也就是說，如果原本身體不好、體質不佳、甚至罹患了癌症，只要有心改善，並能持之以恆的話，最晚7年的時間就可以脫胎換骨，把體質調好。
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